En muchas ocasiones se nombra miel a diferentes sustancias con características similares a ésta pero ningún otro edulcorante puede llevar este nombre. La miel en el momento de su extracción es líquida pero éste no es su estado definitivo ya que son azúcares sobresaturadas y esto ocasiona la cristalización.
• En muchas ocasiones se nombra miel a diferentes sustancias con características similares a ésta pero ningún otro edulcorante puede llevar este nombre. La miel en el momento de su extracción es líquida pero éste no es su estado definitivo ya que son azúcares sobresaturadas y esto ocasiona la cristalización.
• La mayoría de la miel comercializada en el mundo se presenta en forma liquida pero dependiendo su obtención se puede clasificar de la siguiente manera:
Miel decantada: Se obtiene por la desoperculación de los panales.
Miel centrifugada: Se obtiene por la centrifugación de los panales.
Miel presada: Se obtiene prensando los panales utilizando o no calor.
Miel cremosa: Se obtiene por el proceso de cristalización provocado y controlado.
Miel en panal: Se obtiene cortando los panales pero sin desopercular.
La miel también es clasificada por color que este depende del clima y la floración. Se clasifica de la siguiente manera.
1.- Ámbar oscuro.
2.- Ambar
3.-Ámbar claro.
4.- Ambar extraclaro.
Los tipos y calidades de la miel depende de sus varias características; como es la acidez, coloides, higroscopicidad, cristalización, color, densidad, etc., las cuales varían según las propiedades de la floración existente, en las regiones donde se localizan las colonias apícolas productoras de miel. Sin embargo, en términos de comercialización la miel se clasifica principalmente por su color, el cual permite determinar su calidad.