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Programa de calidad e inocuidad de la miel

Las disposiciones internacionales en materia de calidad e inocuidad alimentaria propuestas por la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), a través del Codex Alimentarius y la Unión Europea, recomiendan la aplicación de estrategias orientadas a lograr mejores alimentos sin riesgos para la población.

Entre éstas figuran la aplicación de mecanismos para garantizar la rastreabilidad de los alimentos, la aplicación de Buenas Prácticas en la Producción y Manufactura de los alimentos y el establecimiento de Sistemas de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP). Este último se fundamenta en gran medida en los aspectos de prevención considerados en las Buenas Prácticas, motivo por el cual éstas adquieren mayor importancia.

Anualmente el Servicio de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) presenta a la Comisión Europea (CE) el Plan de Monitoreo y Detección de Residuos Tóxicos para miel como requisito para continuar accediendo a ese mercado. La Unión Europea ha establecido Limites Máximos de Residuos más bajos para antibióticos de tal manera que si no existe un manejo adecuado de la producción y manejo de la miel será difícil mantener este mercado.

El Programa de Buenas Prácticas de Producción y de Buenas Prácticas de Manufactura de la Miel es de carácter voluntario y tiene la finalidad de concientizar y fomentar entre los productores la aplicación y seguimiento de sistemas de reducción de riesgos de contaminación física, química o microbiológica a fin de lograr alimentos inocuos que no causen daño a los consumidores a la vez que se conservan y amplían los mercados nacionales e internacionales.

Existen Lineamientos para el funcionamiento adecuado de los programas anteriores que se aplican en las unidades de producción y establecimientos de extracción y envasado de miel de abeja.