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Los Tipos de Miel

La miel se define como una sustancia viscosa elaborada por las abejas a partir del néctar de flores colectado almacenado y madurado en los panales de la colmena.
La miel tiene diferentes clasificaciones, para el mercado se clasifica de la siguiente manera...

Miel extractado, Miel Líquida, Miel cristalizada, Miel en panal en secciones, Secciones individuales de miel en panal, Miel en panal cortado y Miel en trozo.
Por su color se clasifica de la siguiente manera:
Blanco Agua, Extra blanco, Blanco, Ámbar Extra claro, Ámbar Claro, Ámbar y Ámbar oscuro.

No se tiene una clasificación por origen floral porque no se ha demostrado que un alto porcentaje de miel provenga de un solo tipo de flores. Así mismo no se tiene una clasificación química, de los diferentes tipos de miel porque existen diferencias entre un tipo y otro, pero los contenidos de las características especificas de la miel no deben de rebasar los límites establecidos en las normas publicadas.

También se observan diferencias entre la miel de una región y otra, estas diferencias se deben al tipo de flores del que las abejas obtienen el néctar para la elaboración de la miel, la temperatura ambiental y el % de humedad. La miel de las zonas tropicales contiene un alto porcentajes de humedad, que en ocasiones llega a 21%, y son susceptibles de fermentar, granulan con cristales muy gruesos y su coloración es obscura, aunque existe miel clara de cristalización rápida y fina de floración específica como el tajonal y otras.

En las regiones del altiplano y altas del país el contenido de humedad de la miel oscila entre el 14 y 18%, su color va del blanco agua al ámbar claro, granula con cristales finos y no fermenta. Este tipo de miel se considera muy fina y alcanza precios muy altos tanto en el mercado interno como en la exportación.

En cuanto a sabor y olor son muy suaves, no son penetrantes y se utilizan para le mesa, las miles oscuras tienen sabor y olor penetrante se utilizan mucho en la industria o para mezclarse con mieles muy claras para darles sabor y olor, su precio es menor en el mercado interno y de exportación.

Tipos de Miel

Miel de Arce.

- ámbar pálida, a veces verdusca, sabor y aroma poco definidos, cristalización con granos finos. Miel de brezo de calluna.- parda clara u obscura, incluso rojiza; sabor y aroma pronunciados muy característicos; cristalización en granos muy finos.

Miel de castaño.

Ambar clara u obscura, a veces rojiza, sabor pronunciado y aroma a flor, muy característico y granos finos.

Miel de Eucalipto(albens)

Translúcida, bastante densa; sabor excelente, cristalización rápida de granos finos.

Miel de falsa acacia

Blanca translúcida; sabor fino y azucarado; poco aroma pero muy apreciado; cristaliza muy lentamente(varios años), en granos gruesos; contiene mucha fructosa y pocas enzimas.

Miel de tomillo

Ámbar oro muy aromática, rica en enzimas. La miel de Hymettus de grecia es una mezcla de miel de tomillo Satureia y de orégano.

Miel de tilo( Tillia sp.)

Clara poco verdosa, poco densa, sabor y aroma característicos muy pronunciados; cristaliza rápidamente en granos finos.

Miel de trébol blanco

Clara azucarada, cristaliza uniforme y lentamente en granos finos.